Archives Juillet-Août-Septembre 2021

J'ai découvert le coquelicot au début des années 2000 grâce à Éric Guérin, que le chef de La Mare aux Oiseaux avait incorporé comme ingrédient dans un plat. Certainement subjugué et aveuglé par l'image séductrice et imaginative qu'évoque cette fleur, chantée remarquablement par Mouloudji, j'ai retenu l'adresse qu'il conseillait pour en découvrir toutes les vertus : la boutique "Des Lis Chocolat" de Nemours. Et le 12 mars 2005, je la visitais. Mais intrigué toutefois par l'arôme coquelicot que je ne connaissais pas, j'ai demandé à son propriétaire, M. Bosc, de me donner quelques précisions à son sujet. Et c'est là que toute l'image idyllique du coquelicot s'est écroulée ! En fait, l'arôme de coquelicot, c'est avant tout celui de fruits rouges avec une dominante de framboise. Et pour la couleur rouge, c'est un colorant. Par exemple, pour le sirop de coquelicot, c'est du concentré de carottes pourpres et de cassis.

Pour vous convaincre, ou non, de cette imposture, il vous suffira juste d'examiner l'étiquetage et la composition des produits vendus par cette maison de Nemours. Cette remarque est valable également pour la Confiserie des Hautes-Vosges qui commercialise notamment une "Plaque bonbon coquelicot" à l'arôme naturel (mais lequel ?), et au colorant rouge betterave. Et en plus, cette Confiserie prête à son "bonbon" des bienfaits naturels, le coquelicot étant un calmant naturel.

Le coquelicot étant très abondant non loin de chez moi, je suis parti un matin, à bicyclette, en faire une provision. J'ai fait deux sortes de préparations. Une première avec la fleur entière, c'est à dire pétales et tiges, et une autre avec uniquement les pétales. Les résultats sont relativement très voisins côté couleur et côté gustatif. Et à propos de ce côté gustatif, c'est très amer, pratiquement imbuvable ... 

Alors, quand je découvre que des chefs étoilés (Comme Christophe Hay, par exemple) utilisent l'image du coquelicot pour vendre du rêve aromatique et coloré, du rêve apocryphe donc, j'avoue que ça m'agace et je ne me gêne pas pour le faire savoir ... mais aussi solliciter l'avis des DDCCRF concernées !

L'avenir des qualités gustatives supposées du "Coquelicot" vantées par ces professionnels, est en effet désormais entre les mains des DDCCRF locales de Seine et Marne et des Vosges, que j'ai bien sûr saisies. Pour l'instant, seule la DDCRF de Seine-et-Marne m'a adressé une réponse ... lénifiante (Cf. photo diaporama N°16). J'ai également asticoté les deux entreprises concernées. A ce jour, seule la CDHV a réagi et leur réponse est affligeante (Cf. photo diaporama N°21).

Avec pas moins de 6 spécialités fromagères au lait de vache de bonne renommée, dont 4 bénéficient d'une AOP* - Camembert de Normandie*, Deauville, Livarot*, Neufchâtel*, Pavé d'Auge et Pont l'Evêque* - la Normandie propose également une production plus atypique, au lait cru en plus. Si je connais depuis peu le Carrouges, "frère de lait" du fameux Gruyère dont l'appellation est protégée (ce qui interdit d'accoler le mot Gruyère à Carrouges), j'ai découvert ce 31 juillet 2021, du côté de Gâprée, un Gouda fermier au lait cru ! Au cours des années 90, j'avais déjà trouvé, et bien apprécié, un Gouda semblable, à la Ferme Van der Ploeg (Lavaud - 03430 Sauvagny).

Dans les années 80, Jan Fokker et son épouse concoctaient en Hollande un Gouda artisanal en petite quantité. En 1988, ils ont décidé d'émigrer et de s'installer dans l'Orne. Dans leur bagage, quelques Frisonnes hollandaises, une race de vache à l'origine de toutes les "Pies noires".  C'est cette race de vache qui, après croisement à partir des années 1960, et surtout 1970, avec des reproducteurs nord-américains importés pour améliorer la taille, la finesse laitière ainsi que le niveau de production de la pie–noire, a donné naissance à la "Prim'Holstein". Aujourd'hui, ils disposent d'un cheptel de 200 têtes dont le rendement laitier annuel est en moyenne unitaire de 6 000 litres. On est bien loin des 12 000 litres que certaines Prim'Holstein "pissent". Les Fokker demeurent donc dans une bonne moyenne*.

Avec cette production laitière, ils fabriquent 8 types de Gouda : Nature – Cumin – Pesto – Noix (Fenugrec) - Orties fines herbes - Epices tomates - Nature vieux (plus de 4 mois) - Truffe. Lors de notre passage, les caves d'affinage en bichonnaient quelques 600 meules d’un poids unitaire de 5 kg environ.

Notre dégustation s'est focalisée sur trois d'entre eux :

- Le Nature, affiné au moins 3 semaines. Il est recouvert d'une cire alimentaire et s'est révélé très lactique. Si mon épouse l'a aimé, je dois avouer que je ne suis pas fan des fromages "jeunes". Achat malgré tout de 400 g, pour faire plaisir à ma chère et tendre !

- L'Orties fines herbes ne nous convainc pas, sauf ma fille Carole, qui en fait l'acquisition d'une tranche.

- Le Nature vieux que Donavan Fokker va nous chercher dans la cave, bénéficie d'un affinage de 4 mois. Pour moi, c'est un minimum avec un fromage de cette taille. Il n'a pas été recouvert de cire alimentaire et sa coupe présente pas mal de petits trous (Cf. diaporama), certainement dus à la présence de la bactérie "Propionibacterium freudenreichii". Il a beaucoup plus de goût, mais je pense qu'un affinage de 8 à 9 mois, voire plus, lui donnerait davantage de caractère et de subtilité aromatique.

Nous sommes repartis avec les 3/4 de cette meule (environ 3 kg 750) de Gouda vieux, ma fille se chargeant de l'acquisition du quatrième quart, ainsi qu'un morceau de Gouda nature (400 g). Notre dépense s'est élevée à 48 € 00.

Les Fokker élèvent aussi des agneaux "Hampshire" dont la commercialisation est assurée par le réseau Sovileg.

* Abondance : 5500 litres - Jersiaise : 5000 litres - Montbéliarde : 7000 litres - Normande : 6600 litres - Pie Rouge des Plaines : 7800 litres - Salers : 3000 litres - Simmental : 6300 litres - Tarentaise : 4450 litres.

Fromagerie des Vallées - EARL Princetown

Jan & Donavan FOKKER

Lieu-dit "La Vallée"

61390 GÂPRÉE

Tél. : 02 33 28 77 30 ou 06 61 51 77 30

Email : contact@fromagefermier-janfokker.fr

Site web : www.fromagefermier-janfokker.fr

Visite de la fromagerie du lundi au vendredi sur rendez-vous et le samedi de 14 h 00 à 18 h 00

En reprenant la table emblématique d'Alençon "Au Petit Vatel", Barbara & Julien Perrodin ne s'attendaient pas à un subir autant de bassesses et de méchancetés gratuites peu de temps après leur arrivée dans cette préfecture de l'Orne ! En effet, il aura fallu juste attendre le 26 septembre 2019, soit 6 jours après l'ouverture de leur nouveau restaurant, et la parution d'un article dans le site Gault & Millau (Cf. diaporama), pour que celui que j'appellerais A. Cocardier, propriétaire du Brin rouge, poste sur Facebook une question qui donne une idée de son QI : "Julien a t'il sucé ?" pour avoir si rapidement cet article laudatif ! Ensuite, ce sera au tour de celle que j'appellerais C. Colibri, ancienne propriétaire d'un garage situé juste en face du Brin rouge (Les cons, c’est comme les emmerdes, ça vole en escadrille) de faire feu de tout bois sur Facebook mais aussi sur ChioteAdvisor par l'intermédiaire des membres de sa clique, pour dézinguer la cuisine de Julien et l'accueil de Barbara. Heureusement, le Michelin 2021 est venu remettre à niveau l'ordre de valeur des restaurants sur Alençon, en attribuant Au Petit Vatel un Bib gourmand. On ajoute courant 2020 un mél à la DDCRF locale et le recadrage d'un musée de la broderie du côté de Bourg-le-Roi sur ChioteAdvisor, et depuis on n'entend plus cette bande de losers. 

Après avoir assuré en septembre 2019 l'inauguration et le premier service d'Au Petit Vatel, nous avions hâte d'y retourner pour confirmer nos premières bonnes impressions, d'ailleurs concrétisées par un Bib gourmand. Une table de trois couverts a donc été retenue pour le déjeuner du samedi 31 juillet 2021, mais sous un autre patronyme, afin de créer un effet de surprise ... et ce fut le cas ! Auparavant, j'ai voulu consulter le site internet d'Au Petit Vatel pour prendre connaissance des différents menus disponibles. Hélas, Julien Perrodin a supprimé cette possibilité, arguant du fait que certains confrères (toujours les mêmes !) copiaient ses intitulés ! Je ne pense pas que cette attitude soit la bonne. Pénaliser la clientèle qui souhaite découvrir la cuisine proposée est contreproductif. Copier un intitulé c'est chose, copier le talent pour son exécution, c'est une toute autre affaire ! 

Nous convenons d'explorer les propositions surprises du menu "Au gré des envies" toujours facturé 54 € 00. Et puis, histoire de fêter ces retrouvailles, ce sera apéritif avec un Vouvray MT de Vigneau, une maison "référence" de ce vignoble. Il tient compagnie à un trio d'amuse-bouche composé d'un Coussin à l’origan, jambon fumé et séché au Petit Vatel, un Gaspacho de melon et vieux Pommeau, émulsion poivron et des Rillettes de haddock, combava et émulsion petits pois, servi par le Chef himself. C'est frais, alerte, goûteux comme il faut, et ça révèle bien tout l'habile patte de ce qui va suivre.

Avec l'arrivée du Carpaccio de homard, chou croquant/wasabi et vinaigrette au vieux cidre, un premier ébahissement visuel et papillaire s'opère. Ce premier service, c'est de la bombe. Tout y est ! Rigueur du dressage, appétence, texture et assaisonnement, bref une extase totale ! On est largement au-dessus du Bib gourmand et plutôt au niveau de l'étoile. Je profite de ma première incursion en cuisine pour féliciter Julien de cette magnifique création. Nous prolongeons la durée de vie du Vouvray MT sur ce plat et le suivant.

A peine remis de cette première émotion, que Simon Séchet, le nouveau serveur aguerri et efficace passé par le Rive Droite et Les Matefeux, nous sert une Raviole de crevettes sauvages, langoustine rôtie et tuile au grué de cacao, cacao en poudre. Là encore il y a un joli travail dans l'assiette et notre béatitude gustative se poursuit.

On enchaîne avec une Barbue grillée, spaghetti de courgette et beurre d’algues de Bretagne. Poisson cuit pilepoil, accompagnement légumier en parfait accord, on continue de flirter avec l'étoile. Faute de l'épuisement de notre carburant vineux à bulles, je m'apprêtais à choisir un verre de vin blanc au verre. Barbara nous conseille plutôt de prendre une bouteille de Touraine rouge 2018 de chez Delecheneau bâti 100% cabernet-franc. Quelque peu dubitatif sur cette entente vin rouge/poisson de mer, il faut bien que je me rende à l'évidence, elle fonctionne très bien. Le cabernet franc ne créé aucune dissonance. 

Pour la viande, Julien a cuisiné du Canard de M. Taupin. Il ajoute quelques cocos de Paimpol, un artichaut poivrade, un petite courgette qu'il farcit de ratatouille et de safran du Perche, une fleur de courgette frite, quelques girolles et une tomate confite maison. La chair du palmipède est très tendre et la diversité des légumes permet de la tester sur plusieurs textures et saveurs. Le Touraine rouge offre une tout autre structure, plus tannique.

C'est au tour de Loïc Boulard, le créatif et talentueux chef pâtissier d'Au Petit Vatel, souvent copié mais jamais égalé par la concurrence, d'entrer en scène avec sa roulante de desserts. Le 20 septembre 2019, le chariot Servizial "Mir Cold" n'avait pas été livré à temps pour l'admirer. C'est désormais chose faite ! C'est vrai qu'il a de la gueule ! Ce 31 juillet 2021, il permet un choix entre 6 pâtisseries et 3 mignardises (une de chaque, c'est écrit sur les menus !). J'ai d'abord plébiscité la pâtisserie Crème pralinée, crémeux chocolat et cookie et le Macaron chocolat. Et comme je souhaitais testé aussi le Baba au rhum, fraises/rhubarbe, j'ai demandé une dérogation quantitative que j'ai obtenue. Le cookie qui sert de base d'accueil à ce gâteau est un peu trop compact et freine notre dégustation à la cuillère (mon épouse a aussi choisi cette préparation). C'est le seul reproche à lui faire car autrement, c'est excellent. Pour le Baba, rien à redire au niveau papillaire, il est très bon. Par contre, au niveau présentation, il y a certainement mieux à faire pour le mettre en valeur que cette verrine tronconique. Il conviendrait d'ailleurs pour des questions pratiques de le remplacer par un Savarin, un dessert plus facile à garnir de Chantilly. Le Macaron chocolat et la Guimauve fraise (cédée par ma fille) concluent en toute beauté ce déjeuner qui n'aurait pas à rougir d'être distingué par une étoile ! Prochaine escale de prévue à la saison du gibier ...

Au Petit Vatel

Barbara & Julien PERRODIN - Chef pâtissier : Loïc BOULARD - En salle : Simon SECHET

place Desmeules

61000 ALENCON

Tél. : 02 33 28 47 67

Email : aupetitvatel61@orange.fr 

Site web : www.aupetitvatel.fr

Fermé mardi, mercredi et dimanche soir sauf jours fériés

Il était le membre (depuis 1963) le plus discret des Rolling Stones. Son "groove" et sa rythmique binaire ont largement participé aux succès musicaux de ce groupe mythique. Ce 24 août 2021, une "Pierre" s'est donc arrêtée de "rouler" avec les autres ...

Pour lui rendre hommage, juste ces quelques photos prises à l'occasion de 2 concerts : celui du Parc des Princes le 22 juin 1990, et celui du Stade de France le 22 juillet 1998.

"Les gâteaux de Stéphane Buret semblent calqués sur ceux de Naegel à Strasbourg, pâtissier chez lequel il a passé 7 années avant de s'installer à Blois. Ils manquent d'originalité et d'élégance dans la présentation, et sont ennuyeux. Stéphane Buret devrait s'engager à fabriquer une pâtisserie légère et élégante." Ces quelques mots résument l'opinion de Jean-Pierre Coffe dans son livre "A vos paniers" paru en septembre 1993.

J'ai partagé cet avis jusqu'au 25 août 2021, d'autant que des colorants criards utilisés pour certains gâteaux de la boutique du 20 rue du Commerce ne m'ont jamais encouragé à en franchir le seuil. Et puis, le 26 août 2021 je suis passé devant le nouveau magasin du 181 rue des Perrières à Saint-Gervais-la-Forêt (ouvert depuis le 5 février 2021) et j'y suis entré. Au premier abord, le visuel des différentes pâtisseries proposées à la vente s'est grandement amélioré, même s'il pourrait être plus fignolé, et les fameuses couleurs "flashies" ont disparu. Si tous ces "sucreries récréatives" sont bien identifiées, par contre, pratiquement une sur deux ne bénéficient pas de la précision de leur composition. Pour cette phase de test, j'ai choisi les 4 gâteaux individuels suivants :

- Paris-Brest (158 g) : la forme est respectée (pas celle du baba qui est comme chez beaucoup de concurrents, un savarin). La garniture pralinée se révèle goûtue mais la pâte à choux est molle.

- Saint-Michel (59 g) : c'est l'heureuse découverte de cette dégustation ! Le macaron est bien meringué, mais le parfum de vanille de la crème au beurre est un peu éclipsé par le Grand Marnier. Les éclats de nougatines apportent un touche de croquant fort bien venu.

- Feuillantine (165 g) : le plus lourd de ces 4 gâteaux, aussi bien en poids et qu'en texture. La mousse au chocolat noir est dense mais bonne et le macaron praliné est certes croustillant, mais manque de légèreté. Le décor froufrou en chocolat noisette est pas contre plaisant. Correct pour le prix.

- Tarte citron meringuée (141 g) : dessert très léger, bien marqué en citron, sans amertume. Par contre la finition manque d'application.

Ma dépense s'est élevée à 15 € 50. Gustativement, aucun grave problème de déceler. La qualité est très honnête pour le prix facturé d'autant que leur fabrication ne lésine pas sur le poids de 3 d'entre eux. Si j'avais à distinguer l'un d'entre eux, ce serait sans hésitation l'excellent Saint-Michel Histoire de confirmer cette bonne impression, j'ai fait une deuxième incursion le 29 août 2021 en sélectionnant 5 pâtisseries, dont à nouveau un Saint-Michel :

- Alizée (142 g) : la crème diplomate à la vanille des Îles est bien équilibrée, le biscuit dacquois aux amandes et noix de coco est craquant, la compotée de mangue/passion/ananas créée une belle touche exotique,  et pour peaufiner s'ajoute un glaçage exotique et un décor fruits frais du meilleur effet. Certainement le dessert le plus abouti. 

- Macaron café (68 g) : macaron réussi, avec un bon goût de café, sans recourt au Trablit !

- Macaron chocolat (85 g) : même conclusion que pour le macaron café, mais avec un bon goût de chocolat

- Tarte chocolat (115 g) : encore une pâtisserie bien exécutée, avec de bons ingrédients, mais au visuel sommaire

Si cette boutique a choisi le patronyme "La Maison du Chocolat", elle n'a pourtant rien à voir avec son homonyme parisienne. D'ailleurs, je ne serais pas surpris que Stéphane Buret soit contraint un jour de changer le patronyme de son enseigne; "La Maison du Chocolat" est en effet une marque déposée. Quoiqu'il en soit, ma première visite s'est également fendue de l'achat d'un ballotin de chocolats noirs de 250 g pour 20 € 25, soit 81 € 00 le kilo, un tarif en-dessous de celui de Max Vauché, mais au niveau gustatif, ce dernier est toutefois supérieur. Mis à part un chocolat/pistache à l'arôme d'amande amère, la dégustation s'est révélée intéressante. Toutefois, il serait nécessaire que Stéphane Buret accompagne la vente de ses chocolats d'une petite notice explicative afin de mieux cerner les parfums proposés.

NB : Comme je le pressentais, la dénomination "La Maison du Chocolat" qui trônait au frontispice de cette boutique a disparu ! 

Chocolaterie-pâtisserie Buret

Stéphane & Antoine BURET

81, rue des Perrières

SAINT-GERVAIS-LA-FORÊT

Tél. : 02 54 51 95 15

Facebook : Patisserie-Chocolaterie-Buret

Heures d’ouverture : mardi au vendredi de 9 h 30 à 18 h 00 et samedi de 9 h 00 à 18 h 00

Notre seule expérience à l'Assa remontait au 29 mars 2014. Fumiko et Anthony Maubert venaient alors de reprendre en avril 2013, la table de l'Escale, un restaurant vétuste et sans relief culinaire. J'avais bien aimé leur prestation, mon épouse moins. L'année 2015, le Michelin accordait une étoile (méritée) à cette nouvelle table blésoise.

La très bonne expérience des plats à emporter en début d'année 2021 a réussi à convaincre ma chère et tendre à remettre le couvert à l'Assa le 8 septembre 2021, histoire d'y fêter dignement notre anniversaire de mariage.

Autant le dire tout de suite, venir ici nécessite un certain état d'esprit pour comprendre la présentation et le contenu des menus. Je ne m'étendrais pas plus sur le sujet, et je laisse à ceux d'entre vous qui le souhaiteront, de compulser les différents documents présents dans le second diaporama, notamment celui du cours de la Loire.

Si par le passé, j'ai beaucoup apprécié l'arrivée des offres de vins au verre, je dois avouer que désormais j'évite cette formule, surtout quand elle a tendance à prendre le client pour un pigeon plumable ! Pour en prendre conscience, il suffit juste de faire le ratio cl/euros, pour déterminer le prix de revient à la bouteille. Quand celui-ci est supérieur de 20% à celui identique à la carte, je jette l'éponge. Pour l'Assa, je dois avouer que c'est surtout la consultation compliquée de la carte des vins sur tablette, qui m'a énervé, et qui m'a conduit à choisir une bouteille de Champagne "Dhondt-Grellet" d'assemblage, d'autant que l'offre pourtant pléthorique dans cette région, ne comportait pas de rosé de saignée ou de cuvaison. Toutefois, les prix pratiqués sont plutôt musclés.

Nous choisissons parmi les 5 menus disponibles, celui baptisé "Emblème et inspiration" en 9 services pour 116 € 00.

Histoire d'accompagner nos bulles champenoises, on nous apporte d'abord un quatuor d'amuse-bouche très originaux et goûtus. Le premier présenté, une "Tuile à l'anguille" va intriguer mon épouse qui ne le distinguera pas tout de suite, caché qu'il était dans le présentoir "bonzaï". Ce sera d'ailleurs la même chose pour moi, une fois mon œil retiré de l'objectif de mon camescope. Ce cocasse épisode contribue à installer une bonne humeur avec le service. On poursuit avec une "Bille de Camembert et algue nori", puis avec une "Bille de pomme de terre cendrée" qu'il convient de tremper dans une préparation d'œuf fumé. On poursuit l'aventure avec une nouvelle salve d'amuse-bouche type "bonzaï" : Chou à la cacahuète (excellentissime) - Crémeux de cacahuètes (superbe) - Jambon de bœuf maturé, tofu et vinaigrette - Crêpes à la farine de lentille/sarrasin, salade de lentilles.

La cuisine se trouvant dans la salle, derrière un comptoir bas, je vais pouvoir filmer pratiquement toutes les préparations de nos 9 services !

On embraye avec l'entrée "Jardin et nature", réunissant dans un premier bol, du Riz japonais, de la Tomate momotaro atarashii (variété de tomate japonaise à la saveur douce et acidulée), Truffe d'été et Eau de tomates, et dans un second bol, toujours de la Tomate, avec un voile de riz et de la truffe d'été. Enfin, pour apporter une touche de croustillant, dans une assiette, une Chips de riz avec un râpé de truffe d'été. Le tout est délicat et très fin au niveau des saveurs, bien équilibrées.

La seconde entrée se dénomme "Invitation au voyage" qui met en scène le "Foie gras" (de canard !). On commence par un Granité au foie gras puis du Foie gras poché au kombu avec des shitakés cuits au feu de bois, et enfin du Foie gras dans un esprit yaourt, c'est à dire fermenté dans du riz, avec shitaké confit et un croustillant à la cendre de bois. Avant de commencer cette dégustation, il faut bien se remémorer l'ordre dans lequel la faire mais aussi le libellé des différentes préparations ! Une fois cette difficulté vaincue, le voyage est aérien et on se régale !

Nous poursuivons par une "Pause végétale" dont la présentation est aussi insolite que celle des amuse-bouche. Sur une bille de bois sont disposés 2 galets sur lesquels sont dressés un petit toast et une tomate confite durant 24 heures. A côté, dans un mini chaudron, une eau de tomate parfumée à la verveine dans laquelle il convient de plonger la tomate confite et ensuite la déguster. C'est très parfumé et savoureux.

Le premier plat, "Pêche et potager", est une petite merveille visuelle dont l'agencement (Cf. la vidéo) est un minutieux et patient travail de dressage dans l'assiette. C'est "brasien" ! Il met en scène un lieu jaune grillé (sakana), de la carotte, des fanes de carottes en tempura, de la mauve, de la tagette, de la capucine, du bleuet, de la rhubarbe et de l'aubergine, le tout nappé d'une sauce à base de lait de chèvre. Un seul mot, formidable !

Avec le second plat, place à la viande. Intitulé "Ferme et prairie", il fait honneur au train de côtes d'un bovin provenant du côté d'Averdon. C'est un morceau divisé entre la basse côte et la côte ouverte, et qui est généralement présenté sous la forme de côte de bœuf. Il a maturé 200 jours, soit un peu plus de 6 mois, ce qui provoquera une interpellation du serveur, pour confirmer cette durée fort longue et donc inhabituelle. Avec un tel rassissement (aujourd'hui, le terme à la mode est maturé !), nous nous attendions à une tendreté exceptionnelle, à une viande fondante en bouche. Hélas, ce ne fut pas le cas. La viande était légèrement ferme et en très faible quantité. Un même morceau rassis 15 jours aurait produit le même résultat ! Cuit au feu de bois, il est accompagné de shishito*, de kyuri, un concombre japonais, en différentes maturités, des feuilles d'épinard et de basilic thaï, du gingembre et un crispy d'oignons. Ce sera la seule grosse déception de ce déjeuner.

On poursuit avec "L'incontournable bergerie", une sympathique petite pause fromagère qui présente de la tome de brebis affinée recouverte d'une purée d'artichaut, de tempura et d'une cuillérée de vinaigre balsamique de Modène.

La prestation sucrée se compose de 2 desserts et de mignardises. Le premier d'entre eux, appelé "Douceur subtile et gourmande", travaille du shiso en beignet, de la tomate confite, une glace au shiso rouge, une mousse de shiso rouge acidulée à l'eau de tomate, de la gavotte et de la fleur de tagette. C'est étonnant, avec beaucoup de saveurs et de textures différentes, mais au final c'est délicieux.

Le second volet doucereux se surnomme "Cérémonie inattendue". Fumiko Maubert étant née au Japon, c'est bien sûr un éloge du thé, plus particulièrement du thé vert matcha, pas celui que je préfère. Il est composé de 4 préparations. Dans le premier contenant, on trouve de la pomme, une glace au citron et une émulsion de thé matcha. Dans le deuxième, de l'azuki, un haricot rouge sucré, entouré de thé matcha. Sur une bille de bois, d'abord un petit cornet de papier qui enferme un churros de thé matcha, et ensuite une petite coupelle qui recueille du matcha lacté et de l'azuki. Il est dommage que le serveur ne nous ait pas préciser l'ordre de cette dégustation. Car nous avons commencé par le premier cité qui aurait plutôt dû la conclure, tant ce dessert était parfumé et savoureux. Pour les 3 autres, je garde en mémoire le côté agréable de la découverte gustative préférablement à celui de la satisfaction papillaire. 

Pour parachever plaisamment cet excellent déjeuner composé d'un étonnant bouquet de saveurs, de parfums et de textures différentes, nous avons droit à 3 délectables "sucreries", à savoir, un Marshmallow yuzu, Gâteau chocolat pimenté et Cacahuète (une tuerie !).

Pour conclure, je tenais à aborder un autre chapitre que celui de la cuisine, celui de la xénophilie. Le chef de l'Assa, Anthony Maubert, en plus d'être un chef talentueux, encourage l'apprentissage quelque soit l'origine ethnique de la personne concernée ! Comme son confrère Julien Perrodin installé Au Petit Vatel à Alençon, il n'a pas hésité à faire confiance et à encourager un jeune migrant Guinéen arrivé seul sur le sol français en 2015, Alpha Doumbouya, dans son parcours d'apprenti cuisinier. Depuis, Alpha Doumbouya a remporté le titre de meilleur apprenti départemental ! En ces temps de xénophobie rampante cultivée, propagée et encouragée par un polémiste raciste, xénophobe, misogyne, puant et repoussant, ça remet du baume au cœur ...

* Le "Shishito" est une variété de poivron d'origine japonaise qui produit des fruits de 3 à 7 cm de long, très fripés, moyennement piquant à la saveur fruitée. C'est une variété très populaire notamment dans la cuisine coréenne et japonaise. Il est souvent cuisiné sous forme de tempura, mais aussi grillé en brochette, poêlé dans de l'huile, mijoté dans une sauce soja ou encore plus simplement cru en salade comme condiment. Les fruits sont traditionnellement cueillis immatures verts, mais deviennent rouges vif à pleine maturité.

Assa

Cuisiniers et propriétaires : Fumiko & Anthony MAUBERT

En salle : Thibault et Alexis

189 quai Ulysse Besnard

41000 BLOIS

Tél. : 02 54 78 09 01

Email : contact@assarestaurant.com

Site web : www.assarestaurant.fr

Fermé : lundi, jeudi et dimanche

A l'issue de notre dernier déjeuner dans cette conviviale et sympathique maison (20 janvier 2018), je concluais mon commentaire par cette appréciation :

"Il y a donc de l'espoir d'étoile dans ce qu'ils nous proposent et j'espère qu'un jour celle-ci brillera au frontispice de leur restaurant. Surtout si Michelin applique réellement et strictement, le principe de son attribution qui ne tient compte, en principe, que du contenu de l'assiette. Mais j'ai comme l'impression que le fameux guide gonflé comptabilise, sournoisement, peut-être d'autres critères, par exemple ceux économiques et concurrentiels d'une région …"

Mais, en toute honnêteté, je ne voyais pas cette promotion avant 2022/2023. Alors, quand ce 18 janvier 2021 je regardais en direct la promulgation du palmarès du "Michelin 2021", sous la houlette de Gwendal Poullennec, j'étais loin d'y penser. D'autant qu'un problème de débit internet m'a sournoisement privé d'entendre la bonne nouvelle de cette première étoile de la bouche même de Sophie Menut (journaliste culinaire) : "La Vieille Tour, Alexis Letellier à Cellettes." C'est, Jean-Michel S, un très bon ami de Cellettes, qui me l'a appris !

Ce 18 septembre 2021, l'occasion nous était donnée de s'attabler à La Vieille Tour. L'accueil d'Alice Letellier est toujours aussi pétillant et entrainant. Deux salles permettent d'accueillir un maximum de 14 couverts. C'est le quota que se sont fixés Alice et Alexis, qui précisons-le, travaillent seuls et qui ne veulent en rien changer leurs habitudes.

Pour nos agapes, c'est le menu "Exploration" à 40 € 00 en 3 services, que nous choisissons, avec l'option de la "préparation fromagère" pour mon épouse de la version à 44 € 00.

Pour débuter gourmandement ce déjeuner, Alice nous sert un quatuor de surprenants et délicieux amuse-bouche :  Pâte de fruit de tomates et piment (et non du kimchi !) - Tartelette au sarrasin et houmous au sésame noir - Okonomiyaki, chou blanc et crème de poireau au wasabi - Accra aux épices colombo. Pour patienter avant l'arrivée de l'entrée, rien de mieux qu'une Pipérade de poivron, sabayon au safran de Françay et cecina (jambon de bœuf salé, fumé et séché naturellement pendant plusieurs mois). Le safran est subtilement dosé, pas envahissant, et l'ensemble se révèle très savoureux.

Nous pouvons désormais attaqué nos entrées. Pascale a fait le choix d'un pressé de foie gras (de canard) qui englobe de la feta de Lemnos, accompagné d'olives de Kalamata et d'une émulsion concombre et tomates marinées, et un petit pot renfermant un crémeux de feta qui surmonte une brunoise d'olives et concombre. Rien que l'énoncé met les papilles en éveil. La dégustation confirme. 

Pour avoir assisté à son dressage en cuisine, il me tarde de découvrir le Carpaccio de lieu ikejime. Il est soutenu papillairement par des zestes de combava, des baies de Ma Khaen, de l'huile d'olive, du guacamole d'avocat, des groseilles, des pickles d'oignons de Florence, des fleurs de sauge et de bourrache, des germes de petits pois et de la burrata mixée. Le visuel est superbe et gustativement c'est excellent. Le poisson offre une texture à la fois ferme, par la procédé "ikejime" utilisé et tendre, et l'escorte assure un panel de texture et saveurs des plus plaisant.

Place au plat de résistance. Histoire de ne pas emmagasiner trop de calories, j'ai favorisé le poisson du jour, d'autant que c'est du maigre ! Et la bête est balèze, avec ses 21 kg (Cf. photo diaporama 2) ! Il est rôti 

Pascale ne pouvait pas passer à côté de l'agneau. Le morceau proposé dans cet exercice est de la Selle d'agneau de Sologne. Elle est cuite à basse température et est agrémentée de potimarron braisé, d'une kefta d'agneau, de pois chiches et d'un jus réduit. Mon épouse est séduite, même si la viande de cet ovin n'offre pas toute la tendreté d'un agneau allaiton de l'Aveyron.

Je ne suis pas très fan des préparations fromagères et peu d'entre elles ont trouvé grâce auprès de mes papilles. Une seule m'a vraiment bluffé, celle de la Mare aux Oiseaux d'Eric Guérin dégustée en novembre 2010 et dont l'intitulé était : Millefeuille chocotruffe et fourme d’Ambert. Alice et Alexis connaissent ma position et c'est certainement pour cette raison que j'aurais droit au même Crémeux de Gorgonzola, poire et huile de noix sollicité par mon épouse. C'est bien tourné et c'est bon, mais ça ne vaut pas un plateau de fromages.

Les figues de Solliès-Pont disposent d'une AOC depuis 2006 et de l'AOP depuis décembre 2020. J'adore tout particulièrement ce fruit dont la production s'étale de la mi-août à la mi-novembre. Dès lors, sa présence dans l'un des deux desserts d'Alexis impliquait forcément son choix. Présenté crue et pochée au vin rouge épicé, avec pain de Gênes, glace au fromage blanc et hibiscus au siphon

Mon épouse n'aimant pas trop la figue, ça tombait bien, ne s'est pas faite priée pour tester la Tartelette ganache yuzu et vanille, meringue italienne au yuzu, poivre de Sichuan,  sorbet yuzu et verveine, sucres pétillants, meringues, pousses de mélisse et œillets de passion, 

En ce qui concerne les accords vineux, je ne sais pas si l'étoile Michelin en est à l'origine, mais les propositions des vins au verre ont pris un sacré coup de pouce ! En effet, il y a 3 ans, elles se situaient à 5 € 50 les 12 cl. Aujourd'hui, elles sont passées à 9 € 00 !!! Soit 80% d'augmentation en 3 ans ... j'aimerais bien que ma retraite ait suivi cette évolution ! Hélas, c'est  devenu une constante pour ce type de prestation vineuse et beaucoup de professionnels en profitent, voir en abusent. Et comme il n'y a pas écrit "pigeon" sur mon front, et qu'en tant que "poulet" je n'ai aucune intention de me faire plumer, je prend désormais la précaution de le multiplier par 6 (quand le verre est de 12 cl !), et je recherche le même vin dans la carte pour situer le niveau tarifaire de l'établissement. Si la différence est trop importante, je prends l'option "bulles". Soit avec une bonne Méthode traditionnelle, soit si l'occasion est festive, avec un Champagne. Ainsi, nous bénéficions d'un package "apéritif/accords vineux", même si ces derniers ne sont pas toujours parfaits. Pour ce déjeuner, les Champagnes référencés dans la carte étant des plus classiques (aucun ne provient de propriétaires), mon choix s'est porté sur un Vouvray brut de Vincent Carême, comptabilisé 37 € 00, un pétillant naturel bien vineux, qui n'a pas trop dénoté sur l'ensemble de la prestation culinaire servie.

Mis à part cette anicroche financière, cette table offre un rapport remarquable qualité/prix pour un étoilé. Souhaitons que ça dure ... D'autant que contrairement à beaucoup de restaurants du même niveau, La Vieille Tour permet deux choix pour chaque composante de ses menus. Par exemple, avec celui dénommé "Exploration" à 40 € 00 en 3 services, nous avons pu goûter l'ensemble des plats disponibles compte tenu que mon épouse a pris l'option "Préparation fromagère" de sa version à 44 € 00. A titre de comparaison, au gastro des Sources de Cheverny tout proche, et non étoilé, vous avez droit à un menu en 6 étapes sans choix pour 180 € 00 ! A La Vieille Tour, le menu en 7 opus, soit un de plus, est à ... 60 € 00 !!! Et comme le proclame sur nos écrans, une répétitive et lancinante pub pour faire maigrir : "Alors, y'a pas photo !"

La Vieille Tour

Alice & Alexis LETELLIER

7 rue Nationale

41120 CELLETTES

Tél. : 02 54 74 67 15

Email : lavieilletour41@orange.fr

Site web : www.restaurant-la-vieille-tour-blois.com

Fermé lundi, mercredi et dimanche soir 

Depuis quelques années le Conseil Départemental de Loir-et-Cher offre aux Loir-et-Chériens, dans le cadre des Journées du Patrimoine, des visites de plusieurs sites du 41 baptisées "Une Journée aux châteaux". Pour cette année 2021, durant la période du 18 septembre au 17 octobre, il a innové en étendant le champs de ces visites historiques à l'Indre-et-Loire, plus précisément au Clos Lucé à Amboise. Autant dire que j'ai vite réservé notre visite pour le 21 septembre, histoire de mettre à jour nos souvenirs du 7 mai 2005. 

En 1471, Louis XI donne le domaine de Cloux, connu aujourd’hui sous le nom de Château du Clos Lucé, à un ancien anobli garçon de cuisine nommé Etienne le Loup. Il a construit le Château du Clos Lucé avec des briques et de la pierre de taille, ainsi qu’un des plus beaux pigeonniers de France, intacts jusqu’à aujourd’hui.

En 1490, le Clos Lucé devient la résidence d’été des rois de France. Charles VIII demande la construction d’une chapelle pour sa jeune épouse, la reine Anne de Bretagne, qui vient pleurer la perte de ses jeunes enfants. La chapelle est décorée de quatre fresques, dont l’Annonciation, qui a été peinte par les élèves de Léonard. La Vierge de la lumière, "Vierge Lucis", au-dessus de la porte, a peut-être donné au site son nom actuel : Château du Clos Lucé.

De 1516 à 1519, François Ier et Louise de Savoie invitent Léonard de Vinci à Amboise. François Ier, passionné par le talent de Léonard de Vinci, le nomme "Premier peintre et ingénieur et architecte du roi" et lui offre la jouissance du château du Clos Lucé, situé à seulement quelques mètres du château d’Amboise. Les Archives nationales de Paris possèdent un certificat de paiement mentionnant la pension de François Ier à Léonard de Vinci : "À Maître Lyenard de Vince, peintre italien, la somme de 2000 écus de sol, pour sa pension de deux ans".

Léonard, entouré de ses élèves, passe les trois dernières années de sa vie au château du Clos Lucé et travaille sur plusieurs projets pour le roi de France. Il y accueille des visiteurs prestigieux comme le cardinal d’Aragon, de grands hommes du royaume, des ambassadeurs italiens et d’autres artistes présents à la cour du roi, comme Domenico da Cortona, connu comme le Boccador et futur architecte de Chambord.

Un passage souterrain entre les deux châteaux permet aux deux hommes de se rencontrer fréquemment. Aujourd’hui, seuls les premiers mètres sont encore visibles.

Après une relation fascinante entre Léonard de Vinci et trois rois Français (Charles VIII, Louis XII et François Ier), le maître italien décède le 2 mai 1519 dans sa chambre du Château du Clos Lucé.

Dernière demeure de Léonard de Vinci, le château du Clos Lucé est un des sites (privé) incontournables du Val de Loire. Au sein de ce château paré de briques et de pierres de tuffeau, on peut découvrir pêle-mêle, la chambre de l'artiste et son atelier, une collection de maquettes réalisées à partir de ses inventions, le magnifique parc et ses jardins. Et depuis le 26 juin 2021, il ne faut pas manquer la visite des deux nouvelles galeries interactives "Léonard de Vinci" de 500 m2 ouvertes désormais au public, galeries qui se concentrent sur son approche de l’architecture et de la peinture. La médiation met en lumière l’incroyable sens du détail à l’origine d’une œuvre mondialement saluée. Le dispositif le plus spectaculaire prend la forme d’une projection immersive faisant appel aux dernières technologies audiovisuelles. Ainsi, se dévoile l’incroyable processus de création qui aboutit à des œuvres inégalées. "Les détails font la perfection", et à travers le travail préparatoire aux 17 chefs-d’œuvre de l’artiste projetés sur les murs, cette citation que nous lui devons prend tout son sens, en rassemblant des peintures et dessins d'architecture du génie italien.

La visite du Château du Clos Lucé commence juste après l'entrée, au premier étage du logis après avoir gravi l'escalier pour y accéder. Dès lors, huit cents ans d'histoire s'offrent à votre curiosité sous réserve de disposer d'un minimum de 2 heures pour tout voir ...

Vous découvrirez ainsi au fur et à mesure de votre progression, son bureau, sa chambre, ses peintures, des maquettes de ses inventions, le parc du château ainsi que "Les Galeries Léonard de Vinci peintre et architecte" et une exposition dans la Halle Muséographique baptisée "Léonard de Vinci et la France" (5 € 00).

Le diaporama ci-dessus et la vidéo ci-dessous reprennent l'essentiel de cette visite.

Le Clos Lucé s'adresse aussi aux enfants de 7 à 12 ans, qui peuvent bénéficier d'un livret-jeu gratuit à retirer gratuitement à l'entrée du site (crayons de bois non fournis). Le Clos Lucé propose le Carnet de l’Inventeur, en deux versions (français et anglais), pour découvrir le Clos Lucé tout en s’amusant. Chaque enfant devient un élève de Léonard qui lui transmet "ses secrets et astuces" lui donnant les clés pour inventer une machine incroyable. 

Château du Clos Lucé – Parc Leonardo da Vinci

2 rue du Clos Lucé

37400 AMBOISE

Tél. : 02 47 57 00 73

Email : infos@vinci-closluce.com

Site : www.vinci-closluce.com

Ouvert toute l’année, tous les jours, sauf le 25 décembre et le 1er janvier

Janvier: 10 h 00 à 18 h 00 - Février à Juin : 9 h 00 à 19 h 00 - Juillet et août : 9 h 00 à 20 h 00

Septembre et octobre : 9 h 00 à 19 h 00 - Novembre et décembre : 9 h 00 à 18 h 00

Fin janvier 2021, j'ai appris que la Laiterie de Paris, une structure fromagère lancée il y a 3 ans, se lançait dans le projet de réhabilitation d'une laiterie du XIXème siècle installée à Camembert pour faire ... du Camembert fermier bio au lait cru de vache normande (pour l'instant, pas en AOP). Compte tenu du coriace combat éthique que j'ai mené contre le groupe Lactalis et les services locaux de la DGCCRF, cette salutaire démarche ne pouvait que recueillir mon assentiment. Dès lors, je n'ai pas hésité à m'impliquer dans leur appel financier participatif lancé par l'intermédiaire de MiiMosa (les responsables avaient besoin de 50 000 €). J'ai ainsi versé une obole de 80 € 00 pour bénéficier de 7 Camemberts à mon nom dont la livraison doit s'opérer en principe courant novembre 2021. En attendant cette découverte gustative, voici leurs dernières nouvelles données par mél :

"Bonjour à tou.te.s,

Avec 3 mois de retard, nous avons réussi à lancer une première fabrication test le 10 septembre (Ô joie) !!! Cela représente beaucoup de travail et aussi pas mal d'imprévus mais nous sommes ravis de faire revivre cette fromagerie après 20 ans de "pause".

Concernant les contreparties "en attente" :

- Les Camemberts : nous attendons de caler la qualité de nos petits pour pouvoir les envoyer. Nous espérons pouvoir fournir les particuliers puis les pro d'ici mi-décembre. On s'excuse du retard que nous avons pris et nous vous remercions de votre patience.

- Les soirées dégustation : vous allez bientôt recevoir de nos nouvelles pour caler des dates en fonction de vos/nos disponibilités. Encore un peu de patience.

- Nous vous rappelons que les bons d'achat sont toujours disponibles en boutique. N'hésitez pas à passer nous voir, nous avons un listing pour nous rappeler de vous !

- Les kits fromage sont également toujours disponibles à la boutique. N'hésitez pas à venir les récupérer sur nos horaires d'ouverture.

- Les confitures : on ne va pas se mentir, l'été a été bien pourri. Les fruits ont donc moyennent apprécié cette petite blague pluvieuse. On va donc compter sur l'automne pour vous concocter des recettes sympa.

Nous profitons de ce petit mail pour revenir en quelques images sur ces deniers mois de travaux qui nous ont fait progresser en bricolage et au cours duquel nous avons pu étoffer notre vocabulaire (on sait maintenant dire ce genre de phrase "je voudrais un raccord mâle mâle de 40").

L'épisode travaux terminé, il ne nous reste plus qu'à nous concentrer sur nos fromages dans ce super cadre de travail avec de nouveaux petits collègues bavards mais pas gênants (aka les canards, les poules et les oies) !

Nous vous remercions d'avoir cru en ce projet et d'y avoir participé !!

A très vite à La Laiterie à Paris.

Bonne fin de semaine,

Pierre Coulon"

Les Halles Centrales sont installées au centre-ville de Limoges (place de la Motte), entre l’église Saint-Michel des Lions et la Cour d’appel de la préfecture de la Haute-Vienne. Cela faisait un bail que je n'y étais pas retourné, c'est à dire depuis la fin des années 1980. Une époque où avec Jean-Michel Ménard, le vaillant président de l'ASPEL, nous venions nous ravitailler en "galetous", histoire de faire découvrir cette spécialité locale aux jeunes bénévoles participant au chantier de restauration du château de Lastours.    

Depuis la prise en main en 2014 de la mairie de Limoges par l'équipe d'Émile Roger Lombertie, les conditions de stationnement dans cette préfecture de la Haute-Vienne ont été facilitées, avec notamment une demi-heure gratuite à valider à l'horodateur. Si toutefois les rues avoisinantes des Halles Centrales n'offrent pas toujours les places disponibles que l'on souhaiterait trouver, deux parkings souterrains à proximité permettent de pallier cette impossibilité. Tout d'abord celui du Tribunal, situé place d'Aine. Il est étroit, très mal conçu et nécessite une attention particulière de tous les instants pour ne pas risquer d'endommager la carrosserie de son véhicule (gros et longue voiture s'abstenir). Il vaut mieux lui préférer celui des Halles de la place de la Motte, mieux situé et surtout plus accessible.

Construites entre 1885 et 1889, ce bâtiment commercial constitue un très bel exemple d'architecture de la fin du XIXème siècle. Sa structure est faite d'une charpente métallique à formes triangulées (14 tonnes chacune) conçue par Levesque et Pesce, deux ingénieurs élèves des techniques de Gustave Eiffel. Le mur extérieur est en brique et occupe une surface de 1200 mètres carrés sans aucun pilier intérieur. Une très belle frise, constituée de 328 carreaux de porcelaine de grand feu dessinés par les élèves de l'école des Arts décoratifs de Limoges et fabriqués par la manufacture Guérin, enrichit le décor. Tous différents, ces carreaux évoquent les produits vendus aux halles.

Avec 6 millions d'euros d'investissement et 17 mois de travaux (nécessaires !), les Halles Centrales ont rouvert leurs portes le 16 novembre 2020. Et c'est vrai qu'elles sont désormais beaucoup plus accueillantes ! Par contre, on ne peut pas en dire autant de leur site internet ...

A la fin des années 80, le boulanger de Rilhac-Lastours préparait et commercialisait un fabuleux pâté de pomme de terre. Hélas, il explosera son four en voulant en fabriquer un trop grand nombre à notre association lors d'une de nos fêtes médiévales ! Depuis, il me tenait à cœur d'en regoutter un de qualité équivalente. En voyant ceux concoctés et exposés par Pascalain, une petite entreprise familiale spécialisée dans la fabrication de spécialités limousines, j'ai tenté l'aventure. Mais je n'ai pas retrouvé l'enthousiasme suscité par celui du boulanger de Rilhac-Lastours. Nous prendrons aussi à ce stand des honnêtes Galetous et un excellent Limousin (un fondant à la châtaigne). La prochaine fois, je me hasarderais, mais sans vraiment prendre trop de risques, à tester ceux de la Boutique des Pains de Philippe Fourgeaud, dont un se conjugue au confit de canard ... tout un programme ! 

Ayant besoin de 3 rougets barbets, j'ai fait le tour des trois poissonniers qui se disputent l'approvisionnement des Limougeauds en produits de la mer. Si deux d'entre eux, Île de Ré et Faucher, n'en proposaient plus à cette heure avancée, le troisième, oui ! Hélas les quelques rougets barbets offraient à la vue une couleur délavée et des ventres bayant aux corneilles. Pire, le lendemain matin, ces mêmes poissons se battaient toujours en duel sur leur lit de glace ! Heureusement, au cours de notre pause-café matinale de ce samedi matin, Stéphane Lavauzelle, fidèle abonné de mon blog et membre de la fameuse troupe d'épicuriens locaux emmenée gaillardement par Eric Bernadin, l'un des 2 Érics de "Vins étonnants", m'a alors conseillé de monter jusqu'à la place des Carmes où se tient un sympathique marché. Effectivement, les poissons présents sur le banc d'Eric Louis à Étaules, eux respiraient la fraicheur.

D'habitude, quand je descends au Grand Chalier, j'arrive presque toujours avec un gros pain de chez Marlau, mon boulanger de Chailles. Pour une fois, pressé par le temps, j'ai préféré réserver cet achat à l'un des professionnels que je trouverais dans les Halles Centrales. Bien m'en a pris puisque j'ai pu découvrir les admirables pains de la boulangerie Renard (comme quoi un renard et un poulet peuvent se côtoyer sans risques !) tenue par Sylvain Thévenard, un ancien journaliste reconverti dans le pétrin depuis la mi 2019 ! Croûte craquante et bien cuite, mie aérée et digeste, du bien bel ouvrage, qui a ravi tous les convives durant ce long week-end. Mention spéciale au Pain chocolat, noix de coco et noisette, parfait pour escorter les fromages à pâte persillée !

Bien que cette boutique sucrée soit un peu éloignée des Halles Centrales (1 km 800), il me faut parler de la Pâtisserie Sainte-Thérèse dont la production est des plus intéressantes, aussi bien qualitativement que financièrement. Un peu pris de court ce dimanche matin 26 septembre 2021, je n'ai pas eu beaucoup de choix, que ce soit en gâteaux individuels ou familiaux. Mais son Saint-Honoré, acquis de justesse, bénéficiait d'une présentation soignée et s'est révélé très réussi, avec une bonne pâte à choux et une crème légère et savoureuse. Les 5 petits gâteaux, dont je n'ai relevé les intitulés de tous, étaient frais et ravissants. Ils méritent les mêmes éloges, mis à part le Savarin pour sa présentation sous l'appellation Baba, dont en outre la framboise de décoration est superflue. A l'occasion d'une nouvelle virée en Limousin prévue début décembre 2021, je pousserais un peu plus mes investigations pâtissières dans cette sympathique boutique.   

Enfin, difficile quand on est gourmand, et que le temps est au beau fixe, de négliger un passage à la boutique toute proche de l'artisan glacier vedette de Limoges, sise au 19 de la rue Othon Péconnet. Madame Bernadette Coudert y est toujours active et c'est toujours un grand plaisir de l'y retrouver pour échanger quelques impressions gustatives.