Entrées (A à M)
ASPERGES BLANCHES GRATINEES À L'OSSAU-IRATY ET EN VOILE DE KINTOA
(Recette de Jean COUSSEAU - La Poste à Magescq**)
BETTERAVE CUITE EN CROÛTE DE SEL
(Recette d'Anne-Sophie PIC)
BLANC À MANGER D'ŒUF, MORILLES, ÉCREVISSES ET HUILE À LA CIBOULETTE
(Recette de Jean-François PIÈGE)
BRANDADE DE DORADE ROYALE GLACÉE AUX TRUFFES
CÉLERI-RAVE EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETÉE
(Recette de Rémy GIRAUD - Chef des Hauts de Loire**)
CLUB SANDWICH DE SAINT-JACQUES ET TRUFFE
(Recette de Jean-Paul ABADIE - Chef de l'Amphitryon**)
COQUILLETTES AUX TRUFFES
CÔTELETTES DE CAILLE AU FOIE GRAS DE CANARD, CÈPES CARAMÉLISÉS
(Recette de Rémy GIRAUD - Chef des Hauts de Loire**)
CRÈME D'ASPERGES
(Recette de Joël ROBUCHON)
CRÈME DE FOIE GRAS DE CANARD QUI CLAQUE
(Recette de Laurent PEUGEOT)
CRÈME D'HUÎTRES AU CURRY
CRÈME FROIDE DE POMME DE TERRE, JUS DE TRUFFES ET COPPA
CROUSTILLANT DE MAQUEREAU AUX PIQUILLOS ET BASILIC
(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)
CROZETS AUX TRUFFES
DRÔLE DE SOUPE À L'OIGNON AVEC UN VIEUX SALERS LIQUIDE
ÉCRASÉ DE COURGETTES ET CRÈME DE PARMESAN
ÉMINCÉ DE THON ROUGE SUR UNE FINE TARTELETTE FEUILLETÉE, CHUTNEY DE TOMATES ET RÉGLISSE
(Recette d'Olivier ROELLINGER)
ESCARGOTS À LA VERVEINE DU VELAY, NUAGE DE CRÈME D'AIL
(Philippe BRUN – Chef du Haut-Allier à Pont-d'Alleyras)
ESCARGOTS SANS AIL JACQUES LAFFITE
(Recette de Michel GUÉRARD)
FILETS DE HARENGS POMMES À L'HUILE
FLAMICHE
(Recette de Marie-Christine BORCK-KLOPP)
FLAN DE MORILLES AUX PALOURDES
(Recette de William DRUET, propriétaire de l'Olivier à Béziers dans les années 80)
FONDANT À LA TRUFFE NOIRE ET PARMEGIANO REGGIANO
GASPACHO ANDALOU DE JEAN-PIERRE COFFE
(Recette de Jean-Pierre COFFE)
GASPACHO DE PETITS POIS À LA MENTHE ET MOUILLETTES AUX GRAINES DE SÉSAME
(Recette de Jacques & Laurent POURCEL)
HUÎTRES ET MOUSSELINE DE CAROTTES AU CITRON
(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)
MAQUEREAUX AU VIN BLANC
MELON À L'ESTRAGON
(Recette de Rémy GIRAUD)
MON PÂTÉ-CROÛTE
(Recette inspirée par le livre "La Confrérie du Pâté-Croûte")
MOUSSE D'ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ
MOUSSE DE COURGETTES AU SAFRAN ET COULIS DE TOMATES
(Recette de Joël ROBUCHON)
MOUSSELINE DE LENTILLES ET CHÂTAIGNES, ANDOUILLE AU LARD