Plats de poissons et produits de la mer
DOS DE BLACK-BASS RÔTI AU FOUR DANS SA CROÛTE DE PERSIL ET BASILIC
DOS DE SANDRE DE LOIRE POÊLÉ, GIROLLES DE SOLOGNE ET CROQUANT DE NOISETTES
ÉTUVÉE DE FENOUIL ET HADDOCK, ÉMULSION DE PERSIL ET HUILE TRUFFÉE
(Recette de Julien PERRODIN - Au Petit Vatel à Alençon)
FILETS DE ROUGETS À LA CRÈME DE ROMARIN ET FOIES DE ROUGETS
(Recette de Freddy GIRARDET – 3 étoiles à Crissier)
FRICASSÉE DE HOMARD AUX PÂTES FRAÎCHES
(Recette de Joël ROBUCHON)
PAVÉ DE TURBOT AUX PETITS LÉGUMES
(Recette de Joël ROBUCHON)
SAINT-PIERRE CELTIQUE
(Recette d'Olivier ROELLINGER)
SANDRE DE LOIRE SNACKÉ, GÂTEAU DE SARRASIN, KASHA ET GIROLLES DE SOLOGNE
(Recette inspirée par Michel Bras)
STEAK DE CARPE DE LOIRE AU GAMAY DE TOURAINE
(Recette de Jean BARDET)
STEAK DE CARPE DE LOIRE POÊLÉ À L'ANDOUILLE AU LARD ET SA FRICASSÉE DE GIROLLES FRAÎCHES
(Recette inspirée par Jean BARDET)
TRIPES DE SAINT-JACQUES
(Recette d’Olivier ROELLINGER)