Accompagnements

CAROTTES GLACÉES ET FONDANTES

 CÉLERI ENTIER CUIT AU FOUR

(Recette de Ludovic POUZELGUES - Lulu Rouget à Nantes)

COCOTTE DE LÉGUMES

CRÈME FROIDE DE POMME DE TERRE, JUS DE TRUFFES ET COPPA

 ÉTUVÉE DE FENOUIL ET HADDOCK, ÉMULSION DE PERSIL ET HUILE TRUFFÉE

(Recette de Julien PERRODIN - Au Petit Vatel à Alençon)

GAUFRES DE PATATE DOUCE

MARINIÈRE DE PETITS LÉGUMES

(Recette de Joël ROBUCHON)

 MA VINAIGRETTE

(Recette inspirée par Joël ROBUCHON)

MOUSSE DE POMMES DE TERRE EN SIPHON

(Recette de Jean-Paul ABADIE - L’Amphitryon 2*)

PÂTE À BLINIS

(Recette de Jacky DALLAIS - La Promenade)

POUNTI DU CANTAL AUX PRUNEAUX

(Création d'Éric BOUYSSOU - restaurant Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère)

SUBRICS DE POTIRON

TROIS MARINADES POUR CUISSON À LA PLANCHA

 TUILES CRAQUANTES AU SEL GOMASIO

 (Recette de Nicole FAGEGALTIER - Le Vieux-Pont à Belcastel)