Recettes faciles ou presque

Amulsion de céleri à la truffe

Cannelés aux pétales de tomates® séchées

Chips de paprika

Cocktail vitaminé

Crème de foie gras de canard qui claque

Eau de tomates & tomates confites

Espuma d'huîtres

Milk-shake céleri-bacon

Mousse d'oseille en siphon

Nougat "Comtesse de Chambord"

Panna cotta betterave et framboise

Royale de foie gras de canard et huîtres

Tartare de noix de Saint-Jacques à la mangue

Tripes de Saint-Jacques

Variations sur la tomate

Blanc à manger d’œuf, morilles, écrevisses et huile de ciboulette

Brandade de soles glacée aux truffes

Céleri-rave d’Éric Roy en croûte feuilletée

Côtelettes de caille au foie gras, cèpes caramélisés

Crème d'asperges

Crème de foie gras qui claque

Crème de verts de radis

Crème froide de pomme de terre, jus de truffes et coppa

Croustillant de maquereau aux piquillos et basilic

Drôle de soupe à l'oignon avec un vieux Salers liquide

Ecrasé de courgettes et crème de Parmesan

Émincé de thon rouge sur fine tartelette feuilletée, chutney de tomate et réglisse

Escargots dans un bouillon de beurre persillé à la verveine du Velay et son nuage de crème d'ail

Escargots sans ail Jacques Laffite

Filets de harengs pommes à l'huile

Flamiche

Flan de morilles aux palourdes

Gaspacho Andalou selon Jean-Pierre Coffe

Gaspacho de petits pois à la menthe et mouillettes aux graines de sésame

Huîtres et mousseline de carottes au citron

Maquereaux au vin blanc

Melon à l'estragon

Mon Pâté-Croûte

Mousse d'asperges vertes et saumon fumé

Mousse de courgettes au safran et coulis de tomates

Mousseline de lentilles et châtaignes, andouille de Baye 

Noix de Saint-Jacques dorées et chutney de tomates

Noix de Saint-Jacques poêlées, légumes racines, sauce mousseuse au vin Jaune

Perles de melon en cocktail Alexandra

Pounti du Cantal aux pruneaux

Rosace de noix de Saint-Jacques truffées

Royale de foie gras de canard et huîtres

Saint-Jacques à la poudre des alizés

Soufflé à la Fourme d'Ambert

Soupe d'escargots au beurre d'orties

Soupe glacée de concombre à la menthe

Sur un sablé au Cantal, des asperges vertes et quelques morilles

Tartare d'asperges pourpres, fraises et avocat

Tartare de noix de Saint-Jacques à la mangue

Tartare de Saint-Jacques, mangue et citron vert

Tarte fine à la Morteau, étuvée de poireaux et œuf poché

Terrine de foies de volaille au genièvre

Tripes de Saint-Jacques 

Variations sur la tomate

Velouté de butternut à la badiane et aux cèpes

Velouté de girolles

Dos de black-bass rôti au four dans leur croûte de persil et basilic

Étuvée de fenouil et haddock, émulsion de persil et huile truffée

Filets de rougets à la crème de romarin et aux foies de rougets 

Pavé de turbot aux petits légumes

Saint-Pierre celtique

Sandre de Loire poêlé, croquant de noisettes et girolles

Sandre de Loire poêlé, gâteau de sarrasin, kasha et girolles 

Steak de carpe  poêlé et sa fricassée de girolles fraîches et d'andouille au lard

Tripes de Saint-Jacques

Baeckeoffe
Carbonade flamande à la moutarde de Charroux et à la bière ambrée

Côte de bœuf aux herbes

Côtelettes de caille au foie gras de canard, purée de cèpes caramélisées

Cuisson du chapon

Gratin d'andouillette aux pommes de terre Lyonnaises

Grenadins de veau au genièvre

Lentilles vertes aux Figatelli

Navarin d'agneau aux épices douces

Poulet en croûte de pain

Presa de porc noir ibérique à l'aigre-doux

Sabodet braisé au vin rouge

Tarte fine à la Morteau, étuvée de poireaux et œuf poché

Carottes glacées et fondantes

Céleri entier cuit au four

Cocotte de légumes

Étuvée de fenouil et haddock, émulsion de persil et huile truffée

Gaufres de patate douce

Marinière de petits légumes

Ma vinaigrette

Mousse de pommes de terre en siphon

Pâte à Blinis

Pounti du Cantal aux pruneaux

Subrics de potiron

Tuiles craquantes au sel gomasio

Gâteau au patidou et aux amandes

Pâtisson aux tomates et herbes de Provence

Potage de butternut

Purée de pomarine

Ananas rôti, jus d'agrume et vanille

Apple Pie Hélèna

Brochette de banane aux morilles et pain d'épices

Cake au chocolat blanc

Cake au miel de tilleul

Cappuccino de chocolat au caramel de banane

Clafoutis

Clafoutis à la pomme

Crème à l'ananas et sa couronne d'ananas

Crème brûlée à la chicorée et cassonade, poires poêlées au genièvre de Houlle

Crème de coings selon JP Coffe

Crème de sucrine du Berry vanillée

Crème glacée au chocolat noir

Crème prise à la verveine et sa compote de pommes du jardin

Crémet d’Anjou ou Nantais

Crêpes soufflées au chocolat

Creusois aux noix

Croquant de rhubarbe et fraises, mousses basilic et fraise, sorbet basilic

Croustifondant aux pommes

Croustillant chaud aux pommes

Fiadone

Fines feuilles craquantes à la mousse de châtaignes

Fraisier au basilic

Gâteau nantais

Gâteau nantais traditionnel

Gaufres à la farine de châtaigne

Gelée de lait cru et yaourt à la verveine et au fruit de saison

Jésuite au praliné

Kougelhopf de Christine Ferber

Millefeuille à la vanille

Moelleux à la châtaigne

Moelleux à la lentille verte du Puy

Moelleux au chocolat

Mon Ch’tiramisu

Mon pain d'épices

Mon Toulous'ramisu

Mousse au chocolat amer

Mousse au chocolat noir de Philippe Conticini

Mousse de châtaignes ou de pommes de terre

Nage de fruits exotiques

Ondulés à la mousse de pommes de terre

Panna cotta aux saveurs exotiques

Pâte à crêpes

Petits fars bretons à la vanille de Madagascar

Petits pots de riz au lait à ma façon

Soleil de Marcillac

Sorbet aux fruits exotiques

Soufflé au chocolat

Soufflé citron vert

Soufflé au Cognac flambé au Cognac

Soufflé léger à la liqueur

Soufflé praliné

Soupe au chocolat et pain d’épices

Soupe de fraises et fruits rouges

Soupe de fruits au vin rouge

Tarte aux coings façon Tatin

Tarte aux fraises ou aux framboises

Tarte aux pommes à l'alsacienne

Tarte aux pommes selon Gill

Tarte fraise rhubarbe

Tarte sablée au chocolat

Terrine de pommes aux raisins secs et cidre

Teurgoule

Tiramisu

Tiramisu à l'italienne

Tropézienne

Tube de mousse au pain brûlé, confiture de figues aux noix et aux épices, et glace au lait concentré

Tuile aux fraises et son coulis au vin rouge

Verrine de chèvre frais, carottes confites et ananas rôti

Yaourt maison

Canelés "Baillardran"

Caramel aux épices

Caramels tendres

Cookies chocolat et noisettes

Crème au beurre pour macarons

Feuillantines au sésame

Gelée d'ananas selon Hervé Thys

Guimauve de mon enfance

Läckerli

Macarons à l'huile d'olive

Madeleines

Madeleines au miel

Mousse de lait ribot

Mousse passion

Mousses diverses au siphon

Mousse de mascarpone aux fruits de la passion

Muffins moelleux au chocolat

Petits pots au chocolat

Quatre mousses pour quatre siphons

Spéculoos

Spéculoos Dandoy

Sponge cake

Sponge cake en gobelet

Tuiles dentelles

Tuiles craquantes au gomasio

Tuiles croustillantes

Bûche chocolat-coco

Élégance fraise et pistache

Entremet mangue-ananas-coco-cacao

Grand-Chalier

 Châtaignes et noix fraîches

Châtaignes et vanille

Coings, oranges et cardamome

Courgette, gingembre et ananas

Figues au Pinot noir, aux noix et aux épices

L'Autrichienne

Mirabelles au romarin

Poivrons rouges

Pommes de terre à la vanille

Potimarron aux agrumes, gingembre et rhum

Tomates vertes et potimarron

Bouillon de volaille

Cornichons

Coulis de persil plat
Coulis de tomates

Fumet de langoustines

Huiles aromatisées

Pain de mie

Vinaigrette

Crème glacée de corail de Saint-Jacques

Glace à la pistache de Bronte AOP

Glace à la vanille

Glace à la vanille sans cuisson 

Glace à la violette

Glace au basilic

Glace au chocolat

Glace au lait N°1

Glace au lait N°2

Glace aux spéculoos

Ma glace au café

Mousse au chocolat noir

Neige de fromage frais de brebis, éclats de meringue & confiture de cerises d'Itxassou

Réglementation glaces, crèmes glacées et sorbets

Sirop à sorbet

Sorbet à l'harissa doux

Sorbet au chocolat

Sorbet aux fruits exotiques

Sorbet basilic

Sorbet cacao

Sorbet tomates rouges

Sorbet tomates vertes