Amuse-bouche


AMULSION DE CÉLERI À LA TRUFFE

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Amulsion de céleri à la truffe
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CANNELÉS AUX PÉTALES DE TOMATES® CONFITES

(Recette inspirée par Marc PEYREY - www.marc-peyrey.com)

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Cannelés aux pétales de tomates® confites
Cannelés aux pétales de tomates® confite
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CHIPS DE PAPRIKA

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Chips de paprika
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COCKTAIL VITAMINÉ

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Cocktail vitaminé
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CRÈME DE FOIE GRAS DE CANARD QUI CLAQUE

(Recette de Laurent PEUGEOT – Le Charlemagne)

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Crème de foie gras de canard qui claque
Crème de foie gras de canard qui claque.
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CRÈME DE VERTS DE RADIS

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Crème de verts de radis
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EAU DE TOMATES & TOMATES CONFITES 

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Eau de tomates & tomates confites
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ESPUMA DE CHAMPIGNONS

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Espuma de champignons
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ESPUMA D’HUÎTRES

(Recette de Lionel HENAFFF)

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Espuma d'huîtres
Espuma d'huîtres.pdf
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GASPACHO DE PETITS POIS À LA MENTHE ET MOUILLETTES AUX GRAINES DE SÉSAME

(Recette des frères POURCEL)

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Gaspacho de petits pois à la menthe et mouillettes aux graines de sésame
Gaspacho de petits pois à la menthe et m
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MILK-SHAKE CÉLERI-BACON

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Milk-shake céleri-bacon
Milk-shake céleri-bacon.pdf
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MOULES ET MAYONNAISE AU CURRY

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Moules et mayonnaise au curry
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MOUSSE D'OSEILLE EN SIPHON

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Mousse d'oseille en siphon
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NOUGAT "COMTESSE DE CHAMBORD"

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles des Hauts de Loire) 

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Nougat "Comtesse de Chambord"
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PANNA COTTA BETTERAVE ET FRAMBOISE

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Panna cotta betterave et framboise
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ROYALE DE FOIE GRAS DE CANARD ET D'HUÎTRES

(Recette d’Alain DUTOURNIER)

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Royale de foie gras de canard et d'huîtres
Royale de foie gras de canard et d'huîtr
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TARTARE DE BISON AU SATÉ, SÉSAME ET GINGEMBRE

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Tartare de bison au saté, sésame et gingembre
Tartare de bison au saté, sésame et ging
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TARTARE DE NOIX DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE

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Tartare de noix de Saint-Jacques à la mangue
Tartare de noix de Saint-Jacques à la ma
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TRIPES DE SAINT-JACQUES

(Recette d’Olivier ROELLINGER)

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Tripes de Saint-Jacques
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VARIATIONS SUR LA TOMATE

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Variations sur la tomate
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VERRINE DE CRÈME DE ROQUEFORT ET MAGRET SÉCHÉ ET FUMÉ

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Verrine de crème de roquefort et magret séché et fumé
Verrine de crème de roquefort et magret
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Cette photo rend hommage à mes parents et grands-parents, dont la triple activité commerciale de

"coiffeur-bar-restaurant" constituait, à l'époque, un univers de convivialité inégalable et jamais égalé !

Chicken's house
Maison Poulet

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