Entrées (A à M)

BLANC À MANGER D'ŒUF, MORILLES, ÉCREVISSES ET HUILE DE CIBOULETTE

 (Recette de Jean-François PIÈGE)

BRANDADE DE DORADE ROYALE GLACÉE AUX TRUFFES 

 CÉLERI D'ÉRIC ROY EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETÉE

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles des Hauts de Loire) 

CÔTELETTES DE CAILLE AU FOIE GRAS, CÈPES CARAMÉLISÉS

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles des Hauts de Loire)

CRÈME D'ASPERGES

(Recette de Joël ROBUCHON)

CRÈME DE FOIE GRAS QUI CLAQUE

(Recette de Laurent PEUGEOT)

CRÈME DE VERTS DE RADIS

CRÈME FROIDE DE POMME DE TERRE, JUS DE TRUFFES ET COPPA

 CROUSTILLANT DE MAQUEREAU AUX PIQUILLOS ET BASILIC

(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)

DRÔLE DE SOUPE À L'OIGNON AVEC UN VIEUX SALERS LIQUIDE

ÉCRASÉ DE COURGETTES ET CRÈME DE PARMESAN

ÉMINCÉ DE THON ROUGE SUR FINE TARTELETTE FEUILLETÉE, CHUTNEY DE TOMATE ET RÉGLISSE

(Recette d'Olivier ROELLINGER)

ESCARGOTS DANS UN BOUILLON DE BEURRE PERSILLÉ À LA VERVEINE DU VELAY ET SON NUAGE DE CRÈME D'AIL

(Philippe BRUN – Chef du Haut-Allier à Pont-d'Alleyras)

FILETS DE HARENGS POMMES À L'HUILE

  FLAN DE MORILLES AUX PALOURDES

(Recette de William DRUET, propriétaire de l'Olivier à Béziers dans les années 80)

  GASPACHO ANDALOU SELON JEAN-PIERRE COFFE

(Recette de Jean-Pierre COFFE)

 HUÎTRES ET MOUSSELINE DE CAROTTES AU CITRON

(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)

MAQUEREAUX AU VIN BLANC

MELON À L'ESTRAGON

(Recette de Rémy GIRAUD)

MON PÂTÉ-CROÛTE

(Recette inspirée par le livre "La Confrérie du Pâté-Croûte")

MOUSSE D'ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ

 MOUSSE DE COURGETTES AU SAFRAN ET COULIS DE TOMATES

 (Recette de Joël ROBUCHON)

MOUSSELINE DE LENTILLES ET CHÂTAIGNES, ANDOUILLE DE BAYE