Entrées (A à L)


BLANC À MANGER D'ŒUF, MORILLES, ÉCREVISSES ET HUILE DE CIBOULETTE

 (Recette de Jean-François PIÈGE)

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Blanc à manger d’œuf, morilles, écrevisses et huile de ciboulette
Blanc à manger d'oeuf, morilles, écrevis
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BRANDADE DE DORADE ROYALE GLACÉE AUX TRUFFES 

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Brandade de dorade royale glacée aux truffes
Brandade de dorade royale glacée aux tru
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 CÉLERI D'ÉRIC ROY EN CROÛTE DE PÂTE FEUILLETÉE

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles des Hauts de Loire) 

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Céleri-rave d'Eric Roy en croûte de pâte feuilletée
Céleri-rave d'Eric Roy en croûte de pâte
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CÔTELETTES DE CAILLE AU FOIE GRAS, CÈPES CARAMÉLISÉS

(Recette de Rémy GIRAUD - Chef 2 étoiles des Hauts de Loire)

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Côtelettes de caille au foie gras
Côtelettes de caille au foie gras.pdf
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CRÈME D'ASPERGES

(Recette de Joël ROBUCHON)

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Crème d'asperges
Crème d'asperges.pdf
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CRÈME DE FOIE GRAS QUI CLAQUE

(Recette de Laurent PEUGEOT)

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Crème de foie gras qui claque
Crème de foie gras qui claque.pdf
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CRÈME DE VERTS DE RADIS

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Crème de verts de radis
Crème de verts de radis.pdf
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CRÈME FROIDE DE POMME DE TERRE, JUS DE TRUFFES ET COPPA

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Crème froide de pomme de terre, jus de truffes et coppa
Crème froide de pomme de terre, jus de t
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 CROUSTILLANT DE MAQUEREAU AUX PIQUILLOS ET BASILIC

(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)

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Croustillant de maquereau aux piquillos et basilic
Croustillant de maquereau aux piquillos
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DRÔLE DE SOUPE À L'OIGNON AVEC UN VIEUX SALERS LIQUIDE

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Drôle de soupe à l'oignon avec un vieux Salers liquide
Drôle de soupe à l'oignon avec un Vieux
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ÉCRASÉ DE COURGETTES ET CRÈME DE PARMESAN

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Écrasé de courgettes et crème de Parmesan
Ecrasé de courgettes et crème de Parmesa
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ÉMINCÉ DE THON ROUGE SUR FINE TARTELETTE FEUILLETÉE, CHUTNEY DE TOMATE ET RÉGLISSE

(Recette d'Olivier ROELLINGER)

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Émincé de thon rouge sur fine tartelette feuilletée, chutney de tomate et réglisse
Émincé de thon rouge sur fine tartelette
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ESCARGOTS DANS UN BOUILLON DE BEURRE PERSILLÉ À LA VERVEINE DU VELAY ET SON NUAGE DE CRÈME D'AIL

(Philippe BRUNChef du Haut-Allier à Pont-d'Alleyras)

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Escargots dans un bouillon de beurre persillé à la Verveine du Velay et son nuage de crème d'ail
Escargots dans un bouillon de beurre per
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 ESCARGOTS SANS AIL JACQUES LAFFITE

(Recette de Michel GUÉRARD)

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Escargots sans ail Jacques Laffite
Escargots façon Michel Guérard.pdf
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FILETS DE HARENGS POMMES À L'HUILE

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Filets de harengs pommes à l'huile
Filets de harengs pommes à l'huile.pdf
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  FLAN DE MORILLES AUX PALOURDES

(Recette de William DRUET, propriétaire de l'Olivier à Béziers dans les années 80)

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Flan de morilles aux palourdes
Flan de morilles aux palourdes.pdf
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  GASPACHO ANDALOU SELON JEAN-PIERRE COFFE

(Recette de Jean-Pierre COFFE)

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Gaspacho Andalou selon JP Coffe
Gaspacho Andalou selon JP COFFE.pdf
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 HUÎTRES ET MOUSSELINE DE CAROTTES AU CITRON

(Recette de Jean-Paul ABADIE - L'Amphitryon à Lorient)

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Huîtres et mousseline de carottes au citron
Huîtres et mousseline de carottes au cit
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MAQUEREAUX AU VIN BLANC

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Maquereaux au vin blanc
Maquereaux au vin blanc.pdf
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MON PÂTÉ-CROÛTE

(Recette inspirée par le livre "La Confrérie du Pâté-Croûte")

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Mon Pâté-Croûte
Mon Pâté-Croûte.pdf
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MOUSSE D'ASPERGES VERTES ET SAUMON FUMÉ

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Mousse d'asperges vertes et saumon fumé
Mousse d'asperges vertes et saumon fumé.
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 MOUSSE DE COURGETTES AU SAFRAN ET COULIS DE TOMATES

 (Recette de Joël ROBUCHON)

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Mousse de courgettes au safran et coulis de tomates
Mousse de courgettes au safran et coulis
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MOUSSELINE DE LENTILLES ET CHÂTAIGNES, ANDOUILLE DE BAYE

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Mousseline de lentilles et châtaignes, andouille de Baye
Mousseline de lentilles et châtaignes, a
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Cette photo rend hommage à mes parents et grands-parents dont la triple activité commerciale de

"coiffeur-bar-restaurant" constituait un univers de convivialité inégalable et toujours inégalée

Chicken's house
Maison Poulet

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