Entrées (M à Z)

 NOIX DE SAINT-JACQUES DORÉES ET CHUTNEY DE TOMATES

 PERLES DE MELON EN COCKTAIL ALEXANDRA

(Recette de Jacky DALLAIS - La Promenade)

POUNTI DU CANTAL AUX PRUNEAUX 

(Recette d'Éric BOUYSSOU - Le Bel Horizon à Vic-sur-Cère)

ROYALE DE FOIE GRAS DE CANARD ET HUÎTRES   

(Recette d’Alain DUTOURNIER – Le Carré des Feuillants)   

SAINT-JACQUES À LA POUDRE DES ALIZÉS

(Recette d'Olivier RŒLLINGER)

SOUPE D'ESCARGOTS AU BEURRE D'ORTIES

(Recette de Bernard LOISEAU)

SOUPE GLACÉE DE CONCOMBRE À LA MENTHE

SUR UN SABLÉ AU CANTAL, ASPERGES VERTES, OEUF POCHÉ ET QUELQUES MORILLES

(Adaptation d'une recette de Jérôme CAZANAVE du Jarrousset à Murat)

TARTARE DE SAINT-JACQUES À LA MANGUE

TARTARE DE SAINT-JACQUES, MANGUE ET CITRON VERT

TARTE FINE À LA MORTEAU, ÉTUVÉE DE POIREAUX ET ŒUF POCHÉ

(Recette de Marc FAIVRE – Le Bon Accueil à Malbuisson)

 TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE AU GENIÈVRE

 (Recette de Joël ROBUCHON)

TRIPES DE SAINT-JACQUES

 (Recette d’Olivier ROELLINGER)

VARIATIONS SUR LA TOMATE

VELOUTÉ DE GIROLLES

VELOUTÉ DE BUTTERNUT Á LA BADIANE ET AUX CÈPES